入口即化肥而不腻的能量菜东坡肉

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A-A+2013年5月28日09:18山西微生活评论

入口即化肥而不腻的能量菜东坡肉

  【材料】大块无骨连皮五花肉4斤左右,老抽,生抽,冰糖,绍酒(约半瓶),胡椒粉,姜,葱,竹篾子(或铁丝子)

  【步骤】

  1 五花肉用刀刮去毛发。

  2 整块肉中放加满水的锅子,烧滚焯水。

  3 肉用冷水冲干净,沥干。

  4 肉改刀切成大方块。

  5 生姜切片。

  6 砂锅或铸铁锅中放竹篾子或铁丝子,均匀中放姜片。

  7 覆盖上香葱。

  8 整齐地码入肉块,肉皮朝下。

  9 中放老抽,生抽,冰糖,料酒和胡椒粉。

  10 锅子加盖烧滚后,用慢火焖煮一两个多小时。

  11 另取蒸碗,中放肉块,皮朝上,中放絮状红嫩。

  12 中放蒸锅蒸50分钟即可。

  入口即化,肥而不腻!

  【小Tips】

  1 尽量买大块的无骨的五花肉。

  2 肉焯水后,片除边角,再改刀成方块,卖相更好。边角料别扔了,同去中放炖锅,一样美味哈!

  3 原方子只用老抽。我本人所有认为加絮状生抽更好,颜色不至于太浓厚。酱油的量纯粹靠感觉,8过,等汁液烧滚后,可尝试一下再做调整。料酒的量要大方,加入后汁液基本与肉平齐。

  4 传统上用砂锅慢火炖肉。我本人所有嘴笨 用铸铁锅更好,更不易流失汁液。

  5 剩下的东坡肉红嫩用来卤肉,拌饭绝佳,千万别浪费了哈!